Технология приготовления су вид. Полезная информация, советы, обзоры от Сантехбум
СантехБУМ
8-495-729-64-25
пн-пт с 10.00-18.00
Корзина
Товаров: 0
На сумму:
0 руб.
Фото
Название
Цена
Количество
Сумма
Продолжая работу с www.santehbum.ru, Вы подтверждаете использование сайтом cookies Вашего браузера с целью улучшить предложения и сервис на основе Ваших предпочтений и интересов. Узнать больше
Продолжая работу с нашим сайтом, Вы принимаете политику использования файлов cookie
Понятно
Скидки
Каталог товаров
Статьи
Современные нормы оборудования санузлов для людей с ограниченными возможностями имеют целый ряд специальных параметров, ...
Оборудование современных санузлов для людей с ограниченными возможностями позволяет им чувствовать себя комфортно в любо ...

Технология приготовления су вид

Технология приготовления су вид

Несмотря на популярность новой технологии, остаются множество людей, которые еще не слышали о таком способе приготовления пищи как «су-вид». Этот полезный и вкусный способ основан на низкотемпературном тепловом воздействии на продукты, запечатанные в вакуум. Кстати, в переводе с французского, а именно оттуда к нам и пришла эта новинка, «sous vide» и означает «в вакууме». Метод стал весьма востребованным не только в общепите, но и в домашней кухне, что еще раз подтверждает его безусловную безопасность и полезность.

9a0c6a49058bce87719fd9a6d9bd9cc4.jpgДля того, чтобы максимально реализовать возможности технологии, необходимо применение специальной вакуумной машины и термостата.

В чем же суть технологии су-вид?

Все гениальное, как известно, просто. И основа метода так же уникальна своей простотой. Продукт запечатывается в вакуумный пакет, после чего погружается в ёмкость с водой и томится в ней в течение нескольких часов (а порой даже дней) при определенной постоянной температуре. Причем градус чаще всего не превышает 70оС.

Преимущество метода су вид

Благодаря современной технологии, удается достичь сразу нескольких целей:

  • Равномерного приготовления. При жарке, например, мясо прожаривается неравномерно, усыхая и образуя корочку на поверхности. А в процессе данной технологии это исключено.

  • Большей сочности блюд. Это достигается путем низкотемпературной обработки, которая не нарушает клеточные мембраны, сохраняя тем самым весь сок внутри продукта, не выпуская его.

  • Лучшему проникновению специй и маринадов в продукт. Варка в вакуумной упаковке гораздо лучше сохраняет все вкусы и ароматы, чем любой другой способ термической обработки.

  • Максимального размягчения даже самых жестких и низкосортных сортов мяса. Этого позволяет добиться правильная подборка температуры и времени приготовления. Таким образом, даже самый старый и жесткий кусок говядины можно превратить в нежнейшее лакомство!

  • Сохранение хрустящей текстуры овощей, несмотря на термическую обработку. Вакуумный пакет позволяет сохранить овощам плотность и свежесть, что не возможно при других способах приготовления.

Вредна ли варка в пакетах при технологии су вид?

SousVideFoodVsTraditional.jpgКто-то пусти слух, что варка в полиэтиленовых пакетах способна выделять вредные вещества и ухудшать тем самым экологическую чистоту блюда. Но, это не что иное, как самый обычный миф!

Посуда и упаковка для вакуумных машин изготавливается из специального пищевого пластика, который просто неспособен навредить нашему здоровью. Так, например пищевой полиэтилен способен выдерживать температурный диапазон до 110оС, что даже выше температуры кипения воды. А при технологии су вид температурный режим постоянен и не превышает 70 градусов.

Поэтому отвечая на вопрос, опасно ли использование вакуумных пакетов при технологии sous-vide, можно с уверенностью сказать — совершенно не безопасно.

С технологией су вид готовить становится гораздо проще. В одной кастрюле можно разместить сразу несколько разных блюд, с разными специями и маринадами, и быть уверенным, что каждое блюдо получится очень вкусным и впитает в себя ничего лишнего. Кроме того, наличие таймера на термостате, позволяет вообще забыть о процессе контроля и не спеша заниматься любыми другими делами. Прибор сам отключится в нужный момент и не возникнет передержки.

На нашем сайте предоставлены несколько моделей современных вакуумных аппаратов и специальных термостатов, которые помогут вам воплотить в жизнь любые, даже самые необычные кулинарные фантазии в жизнь!


Артикул: 810
Наименование: Горячий стол HW-450
Ширина  пленки: до 430 мм.
Ширина рулона: до 450 мм
Тип плёнки:  ПВХ, ПЭ  пищевые  стретч-плёнки
Габариты: 470x600x120 мм
Вес: 5,5 кг.
6 266 руб.
шт
Артикул: 809
Наименование: Горячий стол Ksitex НW-450
Питание: 220 В
Потребляемая мощность: 0,5 кВт
Максимальная ширина рулона пленки - 450мм.
Габариты (длина, ширина, высота):    470x600x120
Вес, кг:    5,5
613 834 руб.
шт

Возврат к списку